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黑龙江绥化榆林筋饼

来源:中国齐乐娱乐  2015-10-31 15:26
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简介

榆林筋饼,是以白面(小麦粉)为主要原料,用平底铁锅烙制而成的民间传统风味食品。其轻如纸张,薄如蝉翼,放在书刊上可清晰地看见下面的文字。此饼虽薄,但却筋道、抗咬,结实而富有弹性。吃的时候卷上豆芽、土豆丝、葱丝、黄瓜丝 等卷饼菜,筋饼不仅不会破漏,而且风味更 加独特,菜的味道也会变得更加清香爽口。

历史文化

榆林筋饼最早起源于小榆树(今兰西县榆林镇),据说是清初移居那里的满族人发明的。那时粮食缺少,很多人食不裹腹,白面、豆油之类的“细粮”更是金贵,只有逢年过节时才能吃到一点点。为了节省油、面,一些善于调剂生活的家庭主妇总是把饼尽量烙薄,并想出了一个用薄饼卷菜吃的主意。这种既节约又体面的烙饼吃饼方法很快得到了人们的认可,并逐渐在民间流传开来。于是,松软、超薄、透明、筋道的薄饼成了小榆树饭馆里的特色主食。民国年间,黑龙江督军吴俊升路过小榆树打尖,吃了榆林筋饼,连连夸赞称奇。呼兰府驻小榆树马巡队的队官徐长溪(后来为国民党副军级警备司令官)更是小榆树饭馆吃筋饼的常客。 满族人阎广喜是制作榆林筋饼的代表人物。他13岁学烙筋饼,手法细腻,工艺精湛,烙筋饼揪的面剂子每个都是1 
两,烙出的饼圆如刀削,用油极少,却筋道好吃。一次家里盖房子来一些帮工,他一人烙饼供40人吃,一时成为传奇佳话,人们都称他“阎大筋饼”。 现在榆林筋饼已成为远近闻名的关东美食,全国很多城市里都有榆林筋饼店,有“一张筋饼打天下”之说。

做法

原料:面粉1.1千克、豆油250克、精盐20克、花椒面少许。
步骤:1、将1千克面粉倒在案板上,加475克温水、10克盐和成比油饼稍硬一些的面团,饧15分钟。2、将100克面放在碗内,加10克精盐、花椒面和150克豆油拌成软酥备用。3、将饧好的面团,搓成条,揪成250克一个的面剂,稍按,用油杖子擀成长33厘米、13厘米宽的薄片,把软油酥均匀抹上。然后两手拿住上端横头,一反一正地反复折叠到头为止,抻长。从左向右翻过来面朝上,再从左向右盘起饼剂呈草帽状,饧10分钟。4、把饼剂翻过来,稍按,用油擀面杖擀成直径约46厘米的圆饼即成。5、把平锅烧七至八成热时,先刷一层油,把饼用油杖子托下平锅先“抢面”,后找火,可用两手掌推转,见饼两面出金黄色、呈丁字形花时即熟。用铲刀铲出,一切五半,上桌即可。
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