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广西河池小吃油包肝

来源:齐乐娱乐  2016-01-26 15:35
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齐乐娱乐

油包肝是巴马当地一道非常有名的小吃,如果您到了巴马,可一定不要错过这样的美食!

做法

巴马油包肝

原料:质好猪肝半斤(四人食量),网油0.25斤,大蒜苗2根。

辅料:五香粉、耗油、蒜米、姜丝、盐、鸡精、料酒、酱油、水淀粉。

作法:

步骤1:先将猪肝切成中指大小的肝块,把大蒜苗杆部切成段状,留蒜叶备用,调好水淀粉;

步骤2:将网油铺开在帖板上,将肝块一块放到网油上,卷好,用刀切断,依序将所有的肝块用网油包好(油包肝);

步骤3:用锅将水烧沸,将蒜叶置入其中(5秒钟即可),用已呈蔫状的蒜叶从中段将油包肝绑好;

步骤4:洗净炒锅,置水一碗,将蒜叶绑好的油包肝倒入锅内,加入少许盐,加热,滚水煮2—3分钟后将油包肝捞出,沥干余水。(煮得太久,猪肝会变硬,味道将会大打折扣,煮不够也不行);

步骤5:倒掉煮油包肝的水,依序将少量油——盐——姜丝——蒜米(小火状态下)倒入锅中,加大火,烧到锅头微冒烟,将油包肝倒入锅内,加料酒,小心翻炒至网油有少量油流出(稍呈淡黄色,大概要炒3分钟),加入五香粉、耗油和酱油,再炒1分半钟,加鸡精,勾兑水淀粉,捞匀,即可出锅上桌。

美味之亮点:

色泽明亮、鲜黄,吃起来爽口嫩滑,味道鲜美,稍肥而不腻!
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